Molasse lutétienne à Saint Hilaire (Aude)

Le sous-sol du village de Saint-Hilaire et de son abbaye sont creusés dans une série de conglomérats et de grès plus ou moins grossiers. Cette série est d’âge lutétien (-48 à -41Ma env.) et appartient à la formation des molasses de Carcassonne. Ces molasses sont issues du démantèlement dans un bassin d’avant pays des roches de la chaîne pyrénéenne en cours de formation.
On peut voir ces formations dans la région de Saint-Hilaire mais aussi comme ici dans les cave de son abbaye où fût selon la légende découvert au moyen-âge la plus vieille méthode de fabrication de vin effervescents : la méthode ancestrale de la blanquette de Limoux.